Zutaten:
2 Eigelbe, 30 ml Kürbiskernöl, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 2 Eiklar, 90 g Zucker, 150 ml geschlagene Sahne, 70 g Kürbiskerne, 15 g Wasser, 30 g Zucker

Zubereitung:
Das Wasser mit den 30 g Zucker zum kochen bringen und die Kürbiskerne zugeben. Kürbiskerne leicht karamellisieren und anschließend auf einem geölten Blech auskühlen lassen. Die Kerne fein hacken. Das Kürbisöl Tröpfchenweise zu den Eigelben geben und anschließend das Vanillemark und das Salz zubeben. Aus dem Eiklar und dem Zucker einen Baiser herstellen. Ein Drittel davon unter die Eigelbmasse rühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben und zum Schluss vorsichtig den restlichen Baiser und die gehackten Kürbiskerne zugeben. Die Masse in einen Form füllen und im Tiefkühlschrank gefrieren.

Zutaten:
2 El Himbeermark, 1 El Kürbiskernöl, 1 El Balsamico Essig, 2 Tl Läuterzucker frische Himbeeren

Zubereitung:
Für den Läuterzucker Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 kochen. Alle Zutaten miteinander vermengen und zu den frischen Himbeeren geben.

Zutaten:
45 g Puderzucker, 45 g Butter, 1 El Honig, 5 g Kakaopulver, 35 g Mehl

Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und auf Backpapier in Ringen oder anderen Formen dünn aufstreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 4 – 5 Minuten backen.

Zutaten:
300 ml Karottensaft, 27 g Glukose-Sirup, 65 g Zucker, 3,5 g Pektin, 2,7 g Prosorbet kalt

Zubereitung:
1/3 des Karottensaftes mit Glukose aufkochen lassen. Zucker, Pektin und Prosorbet mischen, in den kochenden Karottensaft einrühren und aufkochen lassen. Anschließend mit dem restlichen kalten Saft verrühren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren.

Zutaten:
155 g Möhren, 15 g Honig, 1 g Orangenabrieb, 1 g Zitronenabrieb, 1 g Ingwer, 3 g Vanilleschoten, 1 ml Macadamianussöl, 1 g Salz, 0,3 g Sternanis, 0,3 g gemahlener Zimt, 65 g Butter, 70 g Zucker, 35 g Eigelb, 60 ml Eiweiß, 20 g Mandelgrieß, 60 g Weizenmehl, 10 g Backpulver

Zubereitung:
Möhren schälen, raspeln und mit Honig, Orangen- und Zitronenabrieb, geschältem und geriebenem Ingwer, Vanillemark, Macadamianussöl, Salz, gemahlenem Sternanis und Zimt abschmecken. Butter mit der Hälfte Zucker im Anschlagkessel schaumig schlagen und dabei das Eigelb langsam dazugeben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und beiseitestellen. Die marinierten Möhren mit dem Mandelgrieß vorsichtig unter die aufgeschlagene Buttermasse heben. Mehl und Backpulver einsieben und das Eiweiß dabei unterheben. Die Masse in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, ausstechen und evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
150 g Kumquats, 50 g Zucker, 40 ml Weißwein, 50 ml Orangensaft, 20 g Honig, 1 Vanilleschote, 1 St. Sternanis, ½ Zimtstange, 2 St. Lorbeerblätter

Zubereitung:
Kumquats kurz in kochendem Wasser blanchieren. Etwas abkühlen lassen, anschließend halbieren und die Kerne entfernen. Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und Orangensaft auffüllen. Kumquats und Honig dazugeben. Mark aus den Vanilleschoten kratzen, mit den restlichen Gewürzen in den Fond geben und abgedeckt köcheln lassen, bis die Kumquats weich sind. Den Fond nach Belieben reduzieren.

Zutaten:
60 g weiße Kuvertüre, 75 g Butter, 4 g Zitronenabrieb, 60 ml Zitronensaft, 40 g Vollei, 35 g Eigelb, 40 g Zucker

Zubereitung:
Schokolade in eine Schüssel füllen, Butter in Würfel schneiden – beides beiseitestellen. Zitronenabrieb und -saft in einen Anschlagkessel geben. Vollei, Eigelb und Zucker dazugeben und im Wasserbad bis 80 °C aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen. Weiße Kuvertüre zur Masse geben, mit einem Gummispachtel untermontieren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Anschließend die Butterwürfel mit einem Stabmixer untermontieren. Die fertige Masse in einen Spritzsack oder in eine Flasche füllen.

Zutaten:
90 ml Orangensaft, 2,4 g Orangenabrieb, 8 g Zucker, 1,2 g Agar Agar

Zubereitung:
Orangensaft mit den restlichen Zutaten aufkochen und nach Belieben mit Zimt, Kardamom oder z. B. Sternanis verfeinern. Durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Anschließend Orangenmasse in einem Küchenmixer fein pürieren, abschmecken und in eine Plastikflasche füllen.

Zutaten:
0,25 l Milch, 30 g Milchreis, ¼ Vanilleschote, 6 grüne Kardamomkapseln, ½ Zimtrinde, 1 Scheibe Ingwer, 80 g Speisequark, 2 Eigelbe, je 1 Msp. abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, 2 Eiweiß, Salz, 40 g Zucker

Zubereitung:
Die Milch aufkochen lassen. Milchreis, Vanilleschote, Kardamom, Zimtrinde, und Ingwer einrühren. Den Reis unter häufigem Rühren bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gewürze entfernen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Auf der mittleren Schiene ein tiefes Backblech schieben. Mit Küchenpapier aufl egen und etwa 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen. Vier Förmchen (á 20 ml Inhalt) mit Butter großzügig bis zum oberen Rand einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Den Quark mit dem lauwarmen Milchreis, den Eigelben und der Zitronen- und Orangenschale verrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Reismasse ziehen. Die Mischung in die Förmchen füllen und diese mit etwas Abstand auf das Küchenpapier in das mit Wasser gefüllte Blech stellen. Die Soufflés im Ofen 20 Minuten backen, dabei die Backofentür nicht öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfallen.

Zutaten:
2 Orangen, 1 Handvoll getrocknete Datteln ohne Stiel, 50 g Puderzucker, 200 ml Orangensaft, 1 Msp. Vanillemark, 1 El Zucker, 1 kleines Stück Zimtrinde, 1 Streifen Orangenschale, 1 Tl Speisestärke, 1 Tl Orangenlikör, 1-2 El frische Minze

Zubereitung:
Die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Datteln längs vierteln.

Den Puderzucker in einen Topf stäuben, bei milder Hitze goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Vanillemark, den Zucker, die Zimtrinde und die Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Und den Orangensud damit sämig binden. Etwas abkühlen lassen. Die Orangenfilets und die Datteln hineingeben und mit dem Orangenlikör abschmecken. Den Orangensalat abkühlen lassen und die fein geschnittene Minze untermischen.

Zutaten:
300 g Joghurt, 150 g Buttermilch, 150 g Puderzucker, 80 g Kalamansisaft

Zubereitung:
Puderzucker und Kalamansisaft aufkochen. Joghurt und Buttermilch unterrühren. Masse in Eismaschine abfrieren.

Zutaten:
100 g Mangofruchtfl eisch, 40 g brauner Zucker,100 ml Passionsfruchtsaft, 30 g Butter, 50 g Edelbitterschokolade (ca. 70 % Kakaoanteil)

Zubereitung:
Mango im Mixer fein pürieren und durch ein Spitzsieb streichen. Zucker mit einem Esslöffel Passionsfruchtsaft verrühren und erhitzen. Butter und Schokoladenstückchen hinzufügen, unter Rühren zu einer glatten Masse schmelzen. Dann die Hitze reduzieren. Restlichen Passionsfruchtsaft und Mangopüree mit dem Schneebesen nach und nach untermischen. Die Sauce warm halten.

Zutaten:
40 g Butter, 40 g Puderzucker, 4 Eier, 1 Zitrone, unbehandelt, 1 Schote Vanille, 150 g Mie de Pain, wahlweise Toastbrot, 450 g Quark, 100 g Nougat, Salz

Zubereitung:
Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Zwei Eier und zwei Eigelbe vermengen und langsam dazu geben. Die Schale der Zitrone abreiben. Die Vanilleschote und die Zitronenschale ebenfalls dazu geben. Mie de pain und zum Schluss den gut ausgedrückten Quark hinzufügen. Die Masse circa 15 Minuten ziehen lassen, dann Knödel formen und mit Nougat füllen. In leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen.

Zutaten:
4 Äpfel, Elstar, 100 g Zucker,1 Knolle Ingwer, 1 Schote Vanille, 0,5 Zitrone

Zubereitung:
Den Saft der Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Zucker mit 50 Milliliter Wasser aufsetzen. Ingwer in Scheiben schneiden und in den Zucker geben. Äpfel, Zitronensaft und die Vanilleschote dazu geben und das ganze circa 20 Minuten ziehen lassen.

Zutaten:
250 g Butter, 50 g Puderzucker, 2 EL Zimtpulver, 200 g Pankomehl, 2 Schoten Chili

Zubereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen, Puderzucker, Zimtpulver und Panko dazu geben, Chili fein hacken und auch dazu geben, das ganze leicht rösten. Die Knödel auf das Kompott setzen und darüber Zimt-Chilibrösel streuen.

Zutaten:
300 g Rote Beten, (3 kleine Knollen à ca. 100 g), Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Vanilleschote, 80 g Zucker, 40 g Glukosesirup, 300 ml Cassis-Püree

Zubereitung:
Rote Bete in kochendem Salzwasser mit Lorbeer in ca. 40 Minuten gar kochen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit 80 ml Wasser, Zucker und Glukosesirup bei milder bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Vanillesirup beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Rote Bete abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Rote Bete schälen und grob in Stücke schneiden. Rote Bete mit Vanillesirup und Cassis-Püree im Mixer sehr fein pürieren. Püree in der Eismaschine in ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen.

250g Butter, 130g Puderzucker, 30g Vollei, 30g Puddingpulver, 1Pr Salz, 400g Mehl, 2g Vanillezucker, ½ Zitronenabrieb

Butter, Zucker und Vollei glatt rühren. Mehl, Puddingpulver, Vanille, Zitonenabrieb und Salz unterarbeiten. Teig in Folie schlagen und kaltstellen. Den Teig dünn ausrollen, in eine gefettete Backform geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und darauf die Linsen zum beschweren geben. Bei 160 Grad im Ofen 10 Minuten backen. Die Linsen nach dem Backen wieder entfernen. Können öfter für solche Zwecke genutzt werden.

300g Passionsfruchtsaft, 180g Eigelb, 250g Vollei, 210g Rohrzucker, 4Blt Gelatine, 200g Butter

Passionsfruchtsaft, Eigelb, Vollei und Rohrzucker unter rühren zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren. Bei 40°C die kalte Butter untermixen. Anschließend die Masse auf den vorgebackenen Teig geben und bei 170 Grad ca.15 Minuten backen.

400 g reife Bananen, 60 ml Limettensaft, 60 ml Passionsfruchtsaft, 60 g Mangomark, 120 g brauner Zucker, Mark 1 Vanilleschote, 30 ml Rum

Bananenscheiben mit Limetten- und Passionsfruchtsaft, Mangomark, Zucker und Vanillemark vermischen. Unter Rühren 2 – 3 Mintuen kochen. Kompott im Mixer pürieren, mit Rum vermischen und kalt stellen.

300g Milch, 300g Sahne, 125g Kakaobohnenbruch, 120g Eigelb, 115g Rohrzucker

Milch, Sahne und Kakaobohnen zum kochen bringen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Kakaomilch absieben und mit dem Eigelb und dem Zucker zur Rose (82°C) abziehen. Eiscreme in der Eismaschine abfrieren.

500 g Mehl, 10 g Salz, 100 g Zucker, 20 g Hefe, 4 Eier, 100 ml Milch, 250 g Butter, 150 g Nougat, Butter, Puderzucker

Milch auf handwarm erhitzen. Hefe in der Milch auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Flüssige Butter und die warme Hefe-Milch zugeben. Salz, Zucker und Eier (Zimmertemperatur) zugeben und alles gut verkneten. Den Teig an einen warmen Ort (Heizung) stellen und mit einem Küchentuch abdecken. Der Teig sollte das doppelte Volumen erhalten. Den Nougat zu kleinen Kügelchen á 5 g formen. Den Hefeteig zu langen Stangen formen und diese in gleichmäßige Stückchen schneiden. Daraus Buchteln formen und in die Mitte die Nougatkügelchen geben. Die Buchteln in eine mit Butter ausgestrichene Form geben und eng aneinander legen. Mit reichlich flüssiger Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° C für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.

200 g Mangomark, 100 g Passionsfruchtmark, 100 g Kokosnussmilch, 40 g Limonensaft, 75 g Rohrzucker, 1 Vanilleschote, 30 g brauner Rum, 1 Ananas

Fruchtmark, Limonensaft, Rohrzucker und ausgekratzte Vanilleschote zum Kochen bringen und auf 1/3 einreduzieren. Zum Schluss den Rum zugeben. Die Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. In der heißen Grillpfanne geben und kurz grillen. Anschließend die gegrillten Ananasscheiben in den heißen Sud geben und auskühlen lassen.

600 g Kokosnussmark, 400 g Milch, 210 g Rohrzucker, 240 g Eigelbe, 2 Vanilleschoten

Milch, Kokosnussmark und Vanille zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker verrühren und mit der Kokosnussmilch zur Rose abziehen (82° C). Anschließend auskühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.