Eingelegte Tomaten
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 El Puderzucker, 400 ml Gemüsebrühe, 150 g stückige Tomaten aus der Dose, 1 Lorbeerblatt, ½ Tl schwarze Pfefferkörner, 2-3 El heller Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, 200 g Datteltomaten
Avocado
Zutaten:
1 Avocado, Salz, 5 El Weißbrotbrösel, 2 El braune Butter, Chili, Salz
Joghurt-Dip
Zutaten:
200 g griechischer Joghurt, 1 Tl Dill, Salz, Cayennepfeffer, Zucker
Lachsforelle
Zutaten:
4 Lachsforellenfi lets (á 100 g ohne Haut und Gräten), 1 El Dijonsenf, 1 Tl süßer Senf, 3 Estragonblätter, 1 El Öl, Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in feine Würfel und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Puderzucker bei mittlerer Hitze in einem Topf goldbraun karamellisieren, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe auffüllen, die Tomatenstücke dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach gut 30 Minuten das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben.
Die Tomatensauce lauwarm abkühlen lassen und mit Essig, Salz, Pfeffer und ½ Tl Zucker würzen. Die Datteltomaten waschen, halbieren und in die Marinade legen. 2 Stunden ziehen lassen und, falls nötig, noch etwas nachwürzen. Für die Avocadospalten die Avocado halbieren und den Kner entfernen. Die Avocadohälften schälen und in Spalten schneiden, mit Salz würzen und in den Weißbrotbröseln wenden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Avocadospalten darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Chili würzen.
Für den Dip den Joghurt mit 2 El Tomaten-Einlegesud und Dill glatt rühren. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Für die Lachsforelle die Fischfi lets waschen und trocken tupfen. Auf der Hautseite in Abständen von etwa 1 cm tief einschneiden, jedoch nicht durchschneiden, und jeweils ein wenig Rand lassen, damit die Filets nicht auseinanderfallen.
Die beiden Senfsorten und den Estragon verrühren, je 1 Fischfi let mit der Hautseite nach oben in die Hand nehmen, dabei von unten nach oben ein wenig drücken, sodass sich die Einschnitte etwas öffnen. Die Senfmischung in die Einschnitte der Fischfilets streichen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets vorsichtig mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz würzen, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze garen.
Die Tomaten etwas abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Avocadospalten darauflegen, den Joghurt-Dip darum herumziehen und die Lachforellenfi lets darauf anrichten.
